部分脂肪可被食品级乳酸菌价格发酵降解,易于消化并增加其中游离脂肪酸、挥发性脂肪酸的含量。乳酸菌在代谢过程中消耗部分维生素,同时合成叶酸等B族维生素,提高矿物元素的生物活性,进而达到为宿主提供必需营养物质、增强营养代谢、促进其生长的作用。此外,乳酸菌产生的酸性代谢产物可以使肠道环境呈现偏酸性,与一般消化酶的适pH符合(淀粉酶6.5、糖化酶4.4),有利于营养素的消化吸收。
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